(1)塩ぶりは4切れにし、里芋は皮をむいてやわらかくゆでる。
(2)干ししいたけは戻して石づきを取り除き、かつお菜はゆでて5cm長さに切る。
(3)鍋に水とタカラ「料理のための清酒」、焼きあごを入れて火にかけ、煮立てば中火にして約10分煮出し、あごを取り出す。
(4)(3)のだし汁に塩ぶりを入れて火を通し、味をみてから調味料で味つけし、干ししいたけを加えて2〜3分煮る。
(5)ゆでたもちを椀に入れて里芋とかまぼこ、かつお菜、結んだ昆布も入れ、(4)の具と汁を分け入れる。
(6)ゆずの皮の黄色い部分を少量そぎ取って(5)に加える。

★おせちの定番お雑煮も地方によって味わい色々です。