(1)高野豆腐は戻して（市販品の表示通り）水けを絞り、1.5cm角に切る。ししとうは軸を取り、包丁の先でついておく。
(2)にんにくじょうゆのにんにくと土しょうがはすりおろし、他の材料と合わせてひと煮立ちさせておく。
(3)卵、冷水、タカラ「料理のための清酒」を合わせて、小麦粉をふり入れ、箸で叩くように混ぜ、桜えびを加えてざっと混ぜ天ぷら衣を作る。
(4)(1)の高野豆腐に(3)の天ぷら衣をつけ、中温に熱した揚げ油に入れ、カラリときつね色に揚げる。ししとうは素揚げにする。
(5)(4)をボールに入れ、にんにくじょうゆをからめて皿に盛る。