(1)マカロニは塩を少々加えたたっぷりのお湯でゆでてザルに上げ、水けをきる。
(2)えびは殻をむいて背ワタを取り、たまねぎは薄切りにし、マッシュルームは水けをきる。
(3)厚手の鍋にバターを溶かして小麦粉を入れてこがさないように炒め、牛乳を少しずつ加えなめらかに溶きのばす。タカラ「料理のための清酒」を加えて少し煮立て、塩、こしょうで味をととのえてホワイトソースを作る。
(4)フライパンにバターを溶かして(2)を炒め、タカラ「料理のための清酒」をふり、塩、こしょう各少々で味つけして、(1)のマカロニとホワイトソース1/2量を加えて混ぜる。
(5)バターを塗ったグラタン皿に(4)を入れて残りのホワイトソースをかけ、粉チーズを混ぜたパン粉をふる。
(6)オーブン又はオーブントースターで表面にこげ目がつく程度に焼き、パセリをふる。