(1)牛肉は半分に切り、たまねぎは1cm幅の半月切り、白ねぎは斜め切りする。
(2)白菜、春菊は食べやすい大きさに切り、しいたけは石づきをとってかさに切り込みを入れる。焼き豆腐はやっこに切る。
(3)糸こんにゃくはゆでて食べやすい長さに切り、焼き麩は水につけて戻し、水けを絞る。
(4)わりしたの材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
(5)すき焼き鍋に牛脂を入れて溶かし、牛肉を入れ、わりしたを1/3量くらい入れて煮立ったら(1)〜(3)の材料を適量入れて煮る。
(6)好みの煮え加減になったら、各自取り分けて溶き卵をつけて食べる。わりしたは別容器に用意して、随時、足すようにする。