(1)大根、にんじんは4cm長さの細切りにし、塩をふって手でもみ、10〜15分おいてしんなりさせる。
(2)鍋に甘酢の材料を合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせて冷ます。
(3)(1)を堅く絞って水けをきり、(2)の甘酢と合わせる。