(1)白身魚に軽く塩をする。
(2)たけのこは短冊切り、干ししいたけは軸を除き3〜4等分のそぎ切りにする。
(3)白ねぎは半分の長さに切って半分はつぶし、残りは白髪ねぎにする。土しょうがはつぶす。
(4)耐熱容器に水分をふいた(1)、(2)、ねぎ、土しょうがのぶつ切りを並べ、紹興酒をふりかけてラップをし、電子レンジで4〜5分加熱する。
(5)(4)にたまった蒸し汁、白ねぎ、土しょうがを取り除いて、白身魚、たけのこ、干ししいたけを盛り、調味料をかけて白髪ねぎをのせる。
(6)サラダ油を煙が出るぐらいまで熱し、白ねぎにかけて香りを移して香菜をのせていただく。