(1)豚肉は12切れに切り分ける。
(2)フライパンを熱して、豚肉を強火で焦げ目がつくまで焼く。途中あぶらがたくさん出たら、クッキングペーパーでふきとる。
(3)(2)をボウルに入れ、たっぷりの熱湯をかけて脂ぬきして、水気を ふく。
(4)鍋に(3)を並べ、Aを入れて中火にかける。沸騰してきたら落とし蓋ときせ蓋をして弱火にして30分煮込み、しょうゆと小たまねぎを加え、さらに30分煮込む。
(5)器に(4)、白髪ねぎを盛り、上から粗挽き黒こしょうを散らす。