(1)レバーは冷水につけて血抜きし、水けをきってひと口大に切り、下味の調味料をふりかけておく。
(2)新キャベツは3cm角に切り、クレソンは2〜3cm長さのざく切りにする。
(3)レバーに片栗粉をまぶして180度の油でカラリと揚げる。
(4)赤唐辛子は種を取り除いておく。
(5)中華鍋を熱してサラダ油と塩と赤唐辛子をいっしょに入れて赤唐辛子の香りを出し、新キャベツを一気に入れて炒める。
(6)キャベツが全体にしなっとなればタカラ本みりんと酢を加え、さらに揚げたレバーとクレソンを加えて混ぜる。