(1)いわしはうろこをこそげ、頭を落とし内蔵を取り水洗いする。
(2)しょうが、にんにく、青ねぎはみじん切りにし、ごま油で香りが出るまで炒める。(1)のいわしを入れ、調味料を加えて煮汁がなくなるまで弱火で煮つめる。
(3)きゅうりは斜めのせん切りにする。あさつきは根を切り6cm長さに切る。
(4)サニーレタスは洗い、水けをきる。
(5)卵は薄焼きにし、錦糸卵をつくる。
(6)大皿にサニーレタスを敷き、(3)のきゅうり、あさつき、(5)の錦糸卵を並べ中央に(2)のいわしを盛り、各々がレタスで包みながら食べる。

★骨ごと食べれば、カルシウムがいっぱいです。