(1)とうがんは大きめのひと口大に切りわたと種を取って、厚めに皮をむく。表面に格子目の飾り包丁を入れる。
(2)塩を加えた熱湯で(1)を下ゆでする。
(3)えびは背わたをとって殻をむき、片栗粉をまぶしてゆでる。オクラもゆでる。
(4)鍋に煮汁を煮立て(2)を入れ、煮汁が半量になるまで煮含めたら、(3)を加えてさっと煮る。
(5)土しょうがは細切りにして、水にさらす。
(6)器に(4)を盛り、煮汁をかけ、(5)をのせる。

★とうがんは淡白な味なのでじっくりと煮含めます。冷たくしてもおいしくいただけます。