(1)さつまいもは洗い、薄切りにする。
(2)揚げ油を165〜170度に熱し、水をきった(1)をじっくり揚げる。 さつまいもが浮いてきたら温度を上げ、カリッと揚げる。
(3)鍋にタカラ本みりんを加え、火にかける。
(4)(3)の泡が立ってきてもかき混ぜず、細かい泡になれば弱火にする。
(5)(4)に(2)を加え十分からめた後、火を止め、鍋底を氷水で一気に冷ます。
(6)(5)を器に盛り、お好みでバターを添える。