（1）しめじは根元を除いて手でほぐす。えのきだけは根元を切り落とし、長さを3等分に切ってほぐす。しいたけは石づきを除き、軸は縦半分に切り、かさはやや厚めにスライスする。ベーコンは1?幅に切ってほぐす。
（2）鍋にA、しめじ、えのきだけ、しいたけを入れて強火で煮立たせ、アクを取る。きのこに火が通ったら火を止め、よく混ぜた水溶き片栗粉を回し入れる。好みのとろみになったら再び弱めの中火にかけ、フツフツとしてきたら火を止める。
（3）ボウルに卵を溶きほぐし、1のベーコンと溶かしバター、塩2gを加えて混ぜる。
（4）オムレツを1人分ずつつくる。フライパンにサラダ油を多めに入れて強火で熱し、3の半量を流し入れる。菜箸で大きくかき混ぜて半熟状になったら、オムレツの形に整える。もう1コ分も同様につくる。
（5）器に4を盛って2をかけ、トマトケチャップを3滴たらし、細ねぎをのせる。

※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室　宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋