（１）れんこんは皮をむき、約１?厚さのいちょう形に切る。にんじんは皮をむき、せん切りにする。ごぼうはよく洗って皮つきのまま、縦半分に切って斜め薄切りにする。しいたけは石づきを除いてやや厚めにスライスし、軸は縦半分に切る。
（２）フライパンにごま油小さじ２を中火で熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら、１を加えて炒め合わせる。野菜ときのこに油がなじんだらAを加え、煮立ってきたら春雨を加えて炒め煮にする。
（３）２の汁けが少なくなってきたら、溶き卵に水溶き片栗粉を加えたものを回し入れ、大きく混ぜ、卵がトロトロの状態で火を止める。器に盛り、細ねぎをのせる。

※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室　宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋