(1)ごぼうは皮をこそぎとり、乱切りにし、水にさらす。
(2)にんじんは乱切りにし鍋に水と一緒に入れて中火にかけ、煮立てば火を弱めて4〜5分ゆで、ざるに上げる。
(3)たけのこの水煮・れんこんは一口大に切る。
板こんにゃくは一口大に切り、熱湯をかけ臭みをとる。
(4)鶏もも肉は３?各角に切る。
(5)干ししいたけはぬるま湯で戻し、石づきをとって半分に切る。戻し汁はざるに通し、煮汁に使うため100mlほどとっておく。
(6)鍋に油を引き、鶏もも肉を炒め表面に薄く焼き色がつけば、（1）〜（3）の具材を順に加え炒める。しいたけ、らくちん本みりんと清酒のうまみだしとしいたけの戻し汁を加え、落し蓋をし、煮たてたのち少し火を弱めて15〜20分煮る。
(7)鍋のふたを取り、火を強めて汁気がなくなるまで煮ふくめ、器に盛り、塩ゆでしてカットしたさやいんげんを散らす。