(1)しめじは小房に分け、長さを半分に切る。鍋に入れてタカラ「料理のための清酒」をふってふたをし、蒸し煮にする。
(2)ハムは7mm角に切り、フライパンで空煎りしてタカラ本みりんをかける。
(3)じゃがいもは大きく切り、柔らかくゆでる。ゆで汁をすてて火にかけ粉ふきいもを作る。調味料Aをかけて味をつけすりこぎでつぶす。(1)、(2)を加えて、好みの形にまとめて、フライの衣をつける。
(4)揚げ油を熱し、150度で水けをよくきったパセリを揚げる。紙の上に重ならないように広げて、塩少々をふる。
(5)揚げ油の温度を180度よりやや高めに上げて(3)を色よく揚げる。
(6)皿に(5)のコロッケを盛り、(4)、ソテーしたカリフラワー、赤ピーマン、くし型に切ったレモンを添える。

★コロッケの中は火の通ったものばかりなので、高温の油で衣に薄く焦げ目がつく程度に手早く揚げるとあっさり食べられます。