(1)蕗は鍋に合わせて切り、板ずりして３分ほど茹でる。水にとって薄皮をむき、4センチ長に切る。
(2)筍は食べやすい大きさに切る。　鯛は塩、料理酒をふっておく。
(3)鍋に調味料と筍をいれて10分ほど煮る。水気を拭った鯛を加えて更に5分ほど煮る。途中で蕗を加えて、そのままあら熱をとってから盛りつける。木の芽をふる。