（１）ぶりに塩、本料理酒少々をふる。大根は皮をむいて３等分の長さに輪切りにしたら、さらに４等分に切る。切った大根を耐熱ボウルに入れ、タカラ「料理のための清酒」をふりかけて、きっちりラップをして電子レンジで５分ほど、串がすっと通るようになるまでかける。しょうがをせん切りにしておく。
（２）（１）の大根を鍋に移し、水１カップ強ほどと生姜と昆布、砂糖を入れて火にかける。
（３） 煮立ってくればぶりと他の調味料を加えて落し蓋をして中火で１２〜１３分ほど煮る。粗熱が取れたら、柚子皮と盛り付ける。