えびと季節野菜の蒸し物
材料
（ 2人分）
●えび（無頭／殻付き）・・・（大）2～4匹（120g）
●帆立て貝柱（刺身用）・・・2コ
●白菜・・・約150g
●生しいたけ・・・（大）2枚
●しめじ・・・1/4パック
●えのきだけ・・・1/2袋
●トマト・・・（大）1コ
●パプリカ（黄）・・・20g
●ブロッコリー・・・40g
●昆布（10×5cm）・・・1枚（5g）
【A】
●ごま油（白）・ごま油・・・各大さじ2/3
●ポン酢しょうゆ・・・大さじ11/3
●タカラ 本みりん「国産米１００％」〈米麹で甘みまろやか〉・・・大さじ2/3
●白ごま・・・大さじ1
●柚子の皮（太めのせん切り）・・・少々
●塩
作り方
（１）えびはサッと湯通しして冷水にとる。尾を残して殻をむき、腹から包丁を入れて縦半分に切る。あれば背ワタを取り、尾の先を斜めに切る。サッと洗って塩少々をふり、約10分間おく。帆立ては厚みを半分に切り、塩少々をふる。
（２）白菜は軸と葉に分け、軸は一口大に切り、葉は大きめの一口大に手でちぎる。しいたけ
は石づきを除いて四つ割りにする。しめじとえのきだけは根元を除いてほぐす。トマトは7 ～8 ㎜厚さの半月形に切る。パプリカは5 mm幅の細切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。
（３）耐熱の器に昆布を敷いて白菜の軸を広げる。残りの（２）の野菜、（１）のえびと帆立てを彩りよく重ねる。
（４）【A】を回しかけ、塩1 つまみをふる。蒸気の上がった蒸し器に器ごと入れ、6 ～7分間蒸す。蒸し上がったら、白ごま、柚子の皮を散らす。
※蒸し器のサイズに合わせて数回に分けて蒸しても。
※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室 宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋
