（1）ぶりは、両面に塩（分量外）をふって、10分ほど置く。
（2）大根とにんじんは、皮をむいて3mm幅の細切りにする。ぶなしめじは石づきを落とし、軽くほぐす。
（3）（1）から出てきた水分をペーパータオルで拭き取り、両面に片栗粉をまぶす。
（4）フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、（3）を焼く。
（5）両面に焼き色がついたら、「料理のための清酒」を回し入れ、ふたをして弱火で5分ほど蒸し焼きにする。
（6）耐熱ボウルに、（2）、【A】を入れ、軽くかき混ぜる。ふんわりとラップをして、電子レンジ（600W）で3分加熱する。
（7）（6）を取り出し、混ぜ合わせた【B】を入れ、全体を混ぜる。再びラップをして、電子レンジ（600W）で2分加熱する。
（8）器に、根元を切り落とし、食べやすい長さに切った豆苗をしき、（5）をのせる。混ぜ合わせた（7）をかける。