（1）干ししいたけは、水に1時間以上浸して戻す。水気を絞り、軸を切り落として半分に切る。（戻し汁はとっておく。）
（2）玉ねぎは、繊維に垂直方向に5mm幅に切る。ごぼうは、たわしなどでこすり洗いし、ささがきにして水にさらし、水気を切る。
（3）フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、牛薄切り肉を炒める。
（4）砂糖、「料理のための清酒」、しょうゆを加えて、色が変わるまで炒め煮し、一旦取り出す。
（5）（2）を入れ、玉ねぎが透き通ってくるまで炒める。
（6）（1）、干し椎茸の戻し汁、【A】を加え、煮立たせる。弱火にし、（4）を戻し入れ、ふたをして5分ほど煮込む。
（7）器に盛り付け、青ねぎを散らし、温泉卵をのせる。

【無塩温泉卵の作り方】鍋にたっぷりのお湯を沸かす。沸いたら火を止め、卵をそっと沈め10分程度つけておく。

※干ししいたけの戻し時間は、調理時間に含まず。