(1)桃を洗い、中央に切り込みを入れてひねるように半分にし、種をスプーンで取り、さらに半分に切る。
(2)鍋に本みりん、水を入れて沸かし、桃を皮から入れ、落とし蓋をし、弱火で10分煮る。
(3)火を止めレモン汁を入れ、全体になじませそのまま放置する。粗熱が取れたら皮を剥く。
(4)煮汁と一緒に冷蔵庫で冷やす。（半日ほど）
(5)皿に盛り、ミントを飾る。

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※全４人分、栄養価は1人分の数値。調理時間は冷やす時間含まず。