菊菜と生麩のごまあえ
材料
(2人分)
●菊菜（春菊）・・・1/2ワ（70g）
●生麩・・・50g
【A】
●だし・・・150ml
●うす口しょうゆ・・・10ml
●タカラ 本みりん「国産米１００％」〈米麹で甘みまろやか〉・・・10ml
●タカラ 「料理のための清酒」〈米麹たっぷり２倍〉・・・10ml
●砂糖・・・1g
●アーモンドスライス・・・5g
●食用菊 （黄）・・・少々
【B】
●ごまペースト （白）・・・15g
●煮きり酒・・・15ml
●うす口しょうゆ・・・5ml
●砂糖・・・2つまみ
作り方
(1)菊菜は葉を摘み、サッとゆでて冷水にとる。水けをきり、食べやすい大きさに刻み、さらに水けを絞る。
(2)生麩は7mm角に切り（ぬれ布巾で包丁を拭きながら切るとくっつきにくい）、鍋に【A】とともに入れ、中火にかける。生麩が膨らんできたら火を止め、そのまま冷ます。
(3)フライパンにアーモンドスライスを入れ、きつね色になるまで炒る。
(4)ボウルに【B】を順に入れ、そのつどよく混ぜ、(1)、(2)（煮汁を軽くきる）、(3)を加え、さっくり混ぜる。器に盛り、食用菊の花びらを摘んで添える。
※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室 宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋
