さわらの酒蒸し
材料
(2人分)
●さわら（切り身）・・・ 2 切れ（1切れ50g）
●かぶ・・・ 1 コ
【A】
●だし・・・ 500ml
●タカラ 「料理のための清酒」〈米麹たっぷり２倍〉・・・100ml
●タカラ 本みりん「国産米１００％」〈米麹で甘みまろやか〉・・・ 50ml
【B】
●うす口しょうゆ・・・ 5ml
●塩・砂糖・・・各少々
【C】
●昆布・・・4g × 2枚
●生しいたけ（石づきを取る）・・・2枚
●柚子（3mm厚さの薄切り）・・・2枚
●タカラ 「料理のための清酒」〈米麹たっぷり２倍〉・・・15ml×2
●タカラ 本みりん「国産米１００％」〈米麹で甘みまろやか〉・・・ 2ml×2
●うす口しょうゆ・塩・・・各少々
作り方
(1)さわらの両面に軽く塩（分量外）をふり、10分間おく。熱湯に入れ、表面の色が変わったら冷水にとり、ぬめりなどを洗って水けを拭く。
(2)かぶは皮を厚くむき、四つ割りにする。鍋に【A】とともに入れ、ひと煮立ちさせてアクをすくい、【B】で味を調える。中火で煮て竹串がスッと通るほどの柔らかさになったら火を止め、冷ます。
(3)耐熱製の器に1人分ずつ昆布を敷き、さわら、生しいたけ、柚子を盛る。【C】を1人分ずつふり、蒸気の上がった蒸し器で10分間蒸す。蒸す間にかぶを温め、蒸し上がったさわらに添え、好みでかぶの煮汁をかける。
※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室 宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋
