白魚の佃煮の和え物
材料
(4人分)
●白魚・・・100g
【A】
●水・・・50ml
●タカラ 「料理のための清酒」〈米麹たっぷり２倍〉・・・100ml
●タカラ京都産もち米全量仕込み本みりん・・・15ml
●しょうゆ・・・15ml
●砂糖・・・10ｇ
●しょうがの搾り汁・・・20ml
●青じその葉せん切り・・・8枚分
●スライスアーモンド・・・20g
作り方
(1)鍋に【A】と白魚を入れ、中火にかけて煮汁がなくなるまで煮る。煮上がる直前にしょうがの搾り汁を加え、煮上がったら鍋を氷水にあててすぐに冷やす。
(2)青じその葉は細く刻み、スライスアーモンドはフライパンで軽くいる。
(3)(1)を器に盛り、スライスアーモンドを添え、青じその葉をのせる。
※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室 宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋
