車海老と小蕪の炊き合わせ
材料
（2人分）
●かぶ・・・1個
●車えび・・・2尾
●かたくり粉・・・少々
●ぎんなん・・・4個
●八方だし*・・・カップ2
●タカラ本みりん・・・大さじ2
●塩・・・少々
●うす口しょうゆ・・・小さじ2
●柚子の皮・・・少々
*八方だし
水2L、昆布15g、かつお節30g、タカラ「料理のための清酒」100ml、タカラ本みりん50mlを鍋に入れ、火にかける。沸騰してきたらアクを取り除きながら中火にして15分間ほど煮る。万能こし器でこし、かつお節を軽く絞る。
作り方
(1)かぶは葉を落として厚めに皮をむき、6等分に切って面取りする。
(2)えびは背ワタを取り除き、尾を残して殻をむく。尾の先を切りそろえ、腹側から包丁を入れて開く。サッと洗って水けをふき、尾以外にかたくり粉をまぶす。
(3)ぎんなんは鬼皮と薄皮をむき、縦半分に切る。
(4)鍋に八方だしとかぶを入れて火にかけ、かぶに竹串がすっと刺さるまで煮る。本みりん、塩、うす口しょうゆを加え、さらに5分間ほど煮る。
(5)ぎんなんを入れ、色が鮮やかになったらえびを加える。えびに火が通ったら器に盛り、すりおろした柚子の皮をふる。
※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室 宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋
