本みりんは、もち米・米こうじ・醸造アルコール・糖類などを原材料にして、長期間（30～40日間）熟成させて製品化されています。その製造工程において、様々な「糖」と「アミノ酸」が生成されます。本みりんの色が濃くなるのは、本みりんに含まれる糖とアミノ酸が絶えず、少しずつ結びつく反応（メイラード反応）によるもので、豊富な糖とアミノ酸を含んだ本みりんならではの現象です。この反応は保管場所の温度が高いほど着色も早く進みます。本みりんが着色しても、品質や調理効果には問題ありませんので安心してお使いください。

本みりんには約12.5～14.5％のアルコールと約45％のエキス分（本みりんの場合は糖のこと）が含まれているため、常温で保存しても腐ったり変質したりしません。ただし、高温で保存したり紫外線に当たりますと、本みりんの風味に影響を与えますので、できるだけ直射日光のあたらない冷暗所で保存してください。

白いザラザラはエキス分の結晶です。本みりんには約45％のエキス分が含まれているため、キャップの口についたアルコールと水分が蒸発すると、残ったエキス分が白く結晶することがあります。

アルコールは煮沸することで揮発します。ですので、十分加熱する料理ですとアルコールは飛んで残りません。ただし、和え物など、熱を加えずそのまま使う料理などでは、あらかじめ本みりんを加熱して煮切っていただくことをおすすめします。

「煮切り」とは本みりんを単独、または他の調味料とともに加熱して、アルコール分を飛ばす方法です。煮切りみりんはめんつゆやタレのほか、お菓子づくりのシロップとして使うことができます。

本みりんには複雑な糖やコクを付与するアミノ酸に加えて、アルコールが含まれており、最初に入れるとアルコールの働きが最大限活かされて、煮崩れを防ぐ、生臭みを消す、味のしみ込みをよくするといった様々な調理効果を発揮します。ただし、てり・つやをつけるという調理効果に関しては、最後にもう１度入れることで一層つやよく仕上がります。１回で入れる場合は、アルコールの調理効果が十分発揮されるように、最初に入れていただくのがおすすめです。