本みりんには、甘味を付与する複雑な糖や、コクを付与するアミノ酸に加えて、アルコールが含まれております。
本みりんを最初に入れるとアルコールの働きが最大限活かされて、煮崩れを防ぐ、生臭みを消す、味のしみ込みをよくするといった様々な調理効果を発揮します。
ただし、てり・つやをつけるという調理効果に関しては、最後にもう１度入れることで一層つやよく仕上がります。
１回で入れる場合は、アルコールの調理効果が十分発揮されるように、最初に入れていただくのがおすすめです。