一番最初に入れていただくと、「生臭みを消す」「味のしみ込みをよくする」といったアルコールによる調理効果がより発揮されます。
「さ+さしすせそ」と覚えてください。

※さ（酒）+さ（砂糖）し（塩）す（酢）せ（しょうゆ）そ（みそ・その他）