(1)ちりめんじゃこはざるに入れ、水にサッとつけて洗い、水けをきる。
(2)鍋にAを入れて強火にかけ、煮立ってきたら中火にし、(1)を加え、中火のまま混ぜながら煮詰める。
(3)汁けが少し残っている状態で実ざんしょうを加え、汁けがなくなるまで煮詰め、ざるに上げて冷ます。

※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室　宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋