肉だんごと野菜の甘辛あん
材料
(4人分)
【A】
●豚ひき肉・・・250g
●たまねぎ（みじん切り）・・・25g
●塩・・・小さじ1/3
●こしょう・・・少々
●かたくり粉・・・約大さじ1（10g）
●たまねぎ・・・1コ（250〜300g）
●ピーマン・・・4コ（160g）
●にんじん・・・1/2本（100g）
【B】
●タカラ 本みりん「国産米１００％」〈米麹で甘みまろやか〉・・・300ml
●タカラ 「料理のための清酒」〈米麹たっぷり２倍〉・・・150ml
●しょうゆ・・・150ml
●サラダ油・水溶きかたくり粉＊・・・各適量
＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
作り方
(1)たまねぎは1.5cm幅のくし形に、ピーマンは種を取って大きめの乱切りに、にんじんは3cm長さの厚めの短冊形に切る。
(2)【A】をよく混ぜ、12等分に丸める。熱湯に料理清酒大さじ1（分量外）を加え、肉だんごをゆでる。【B】を合わせておく。
(3)フライパンにサラダ油大さじ2弱を強火で熱し、たまねぎ、にんじんを炒める。油が回ったらピーマンと肉だんごを加え、サッと炒める。
(4)【B】を加え、2〜3分間煮てアルコールをとばす。火を止め、水溶きかたくり粉を加えてよく混ぜ、好みのとろみがついたら再び中火にかける。煮立ったら器に盛る。
※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室 宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋
