(1)だし50mlと【A】を合わせ、水菜を浸す。ペコロスは耐熱皿に入れ、ラップをして、電子レンジ（600W）に1分間かける。
(2)豚肉は3枚を1組にし、端を少し重ねて縦長に置く。塩・小麦粉各適量をふり、手前から巻く。小麦粉をまぶし、弱火で5分間ゆでる。フライパンにサラダ油を中火で熱し、肉の全面を焼く。鍋にだし300mlと【B】を温め、豚肉とペコロスを加え、弱火で15〜20分間煮る。
(3)じゃがいもは耐熱皿に並べ、ラップをかけて穴を数か所あけ、電子レンジに3分間かける。フードプロセッサーにじゃがいも、だし60ml、塩少々を入れ、ペースト状にする。
(4)器に(2)、温めた(3)、水菜を盛り、からしを添える。


※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室　宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋