(1)ごぼうは泥を落とし、にんじん、大根は皮をむかずに、小さめの乱切りにする。こんにゃくはスプーンなどで一口大にちぎり、水からゆでる。沸騰して3分間たったら、水で洗ってざるに上げる。
(2)里芋は熱湯で1分30秒間ゆで、あればネットなどで皮をこそげ取る。さらに水から柔らかくなるまで10〜15分間ゆでる。
(3)鍋にごま油15mlを中火で熱し、(1)を炒めて【A】を加える。煮立ったら弱火にし、野菜が柔らかくなったら里芋を加え、【B】を溶き入れる。豆腐をちぎって加え、味をみてたまりじょうゆ（または赤みそ5ｇ）で調える。ごま油5mlを加え、器に盛り、好みで粉ざんしょうをふる。


※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室　宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋