(1)柚子みそをつくる。鍋に【A】の白甘みそを入れ、料理清酒と本みりんで溶きのばし、砂糖を加えてよく混ぜる。中火にかけ、混ぜながら煮ていき、フツフツと煮立ったら弱火にする。こげつかないように絶えず混ぜながら、元のみその硬さになるまで煮る。つやが出てきたら火から外し、粗熱をとる。柚子の搾り汁と柚子の皮のすりおろしを加えて混ぜる。
(2)生麩は全体をサッとぬらして（包丁にくっつくのを防ぐため）2cm幅に切り、190℃の油できつね色になるまで揚げる。
(3)(2)の生麩に(1)を塗り、中火のグリルで軽く焼き目がつくまで焼く。

※栄養価は、1人分柚子みそ大さじ１強摂取として計上

※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室 宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋