(1)【A】のタカラ「料理のための清酒」・タカラ本みりんを鍋に入れ、煮立ててアルコール分をとばし、しょうゆと砂糖を加え、砂糖が溶けたら火を止める。
(2)れんこんは皮をむき、3�pほどの厚さの半形に切る。沸騰した湯に酢少々を加えてゆで、ざるに上げて水分をとばす。　
(3)にんじんときくらげは2.5cm長さのせん切りにし、ゆり根は汚れを除いて人さし指の先ほどの大きさにそろえ、すべて合わせてゆで、水けをきる。
(4)ミニチンゲンサイはゆで、水けを軽く絞る。
(5)(2)のれんこんを粗く切り、フードプロセッサーで粒が残るほどの粗さにし、ボウルに移す。【B】を加え、粘りが出るまで手でしっかり混ぜ合わせ、(3)を加えてさっくり混ぜ合わせる。4等分して、小判形に成形し、かたくり粉適量をまぶす。
(6)フライパンに多めの油を熱し、(5)の両面を焼き色がつくまで焼き、一度取り出す。
(7)フライパンの余分な油を拭き取り、(6)を戻し入れ、中火にかけて(1)を80ml加え、からめる。器に盛り、(4)を添え、(1)の残り適量をかけておろししょうがをのせる。

※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室　宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋