煮あなごのゆり根ご飯
材料
（4人分）
●あなご（下処理したもの）・・・4匹
●ゆり根・・・1コ
●米（9割）＋もち米（1割）・・・360ml（2合）
●タカラ 「料理のための清酒」〈米麹たっぷり２倍〉・・・大さじ２
●塩・・・２つまみ
【A】
●タカラ 「料理のための清酒」〈米麹たっぷり２倍〉・・・200ml
●水・・・200ml
●しょうゆ・・・55ml
●砂糖・・・50g
タカラ 本みりん「国産米１００％」〈米麹で甘みまろやか〉〉・・・10ml
●柚子(ゆず)・・・1コ
作り方
(1)あなごは熱湯にサッと通し、皮のぬめりを落とす。鍋にAを合わせ、あなごを並べ入れて煮る。
(2)ゆり根は根と汚れた部分を除き、1枚ずつはがし、大きいものは小さめに切る。
(3)米ともち米は洗って鍋に入れ、水360ml、タカラ「料理のための清酒」、塩を入れて炊く。途中、煮立ったら２を加えて炊き上げる。
(4)(1)の煮あなごは食べやすく切る。柚子は皮の表面をすりおろす。
(5)(3)をサックリとほぐして器に盛り、煮あなごをのせて、柚子の皮をふる。
※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室 宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋
