鳥つくね赤みそ仕立て
材料
（4人分）
【A】（鶏つくね）
●鶏ひき肉・・・500ｇ
●糸こんにゃく（粗みじん切り）・・・100ｇ
●れんこん・青ねぎ（みじん切り）・・・ 各50ｇ
●長芋（すりおろす）・・・20ｇ
●白ごま・・・15ｇ
●かたくり粉・・・20ｇ
●卵・・・1コ
●みそ・・・40ｇ
●粉ざんしょう・・・適量
●生しいたけ・・・4枚
●しめじ・まいたけ・・・各１パック
●白菜・・・160ｇ
●青ねぎ・・・1/2ワ
●粉ざんしょう・・・適量
●だし・・・900ml
●タカラ 「料理のための清酒」〈米麹たっぷり２倍〉・・・70ml
●タカラ 本みりん「国産米１００％」〈米麹で甘みまろやか〉・・・20ml
●赤みそ…70〜80ｇ
● 酢
作り方
(1)Aのれんこんは酢水にさらし、糸こんにゃくは熱湯にくぐらせて水けをきる。
(2)ボウルにAの材料をすべて入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。
(3)生しいたけは軸を切る。しめじとまいたけは根元を除き、小房に分ける。白菜は食べやすく切る。
(4)青ねぎは、小口切りにしてサッと水にさらし、水けをきる。
(5)土鍋にだし、タカラ「料理のための清酒」 〈米麹たっぷり２倍〉、タカラ 本みりん「国産米１００％」〈米麹で甘みまろやか〉、赤みそを入れて溶き、煮立たせる。
(6)(2)を丸めて落とし入れ、3を加えて煮る。煮立ったらアクを除き、具に火が通るまで煮る。器に取り分け、青ねぎと粉ざんしょうを添える。
※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室 宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋
