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料理酒のなかに食塩が入ったものがあるって本当？
ラベルに「料理酒」と書いてある商品の大半には塩が入っています。一方、「清酒」と書かれているものは食塩無添加です。タカラ料理清酒は料理を美味しくする「清酒」ですから、食塩は添加していません。そのため塩分を気にせずお使いいただけます。
ご存じでした？「塩分」
食品規格の料理酒には、２％前後の塩分が含まれます（１L20ｇ）。ラベル（原材料名）を よくお確かめください。
<豆知識>
一般的な清酒と「料理のための清酒」の違いは？
一般的な飲む清酒は雑味をおさえて、飲んでおいしいお酒となるように造られています。一方、飲むお酒でおさえた雑味のなかには、調理には有効なうまみ成分も多く含まれています。タカラ料理清酒は、当社独自の酵母の働きにより、料理をおいしくすることにこだわった調理効果を高めた清酒です。
だから「料理のための清酒」です。
(1) 肉や魚の生臭みを消します・・・・・・・有機酸が約20％アップ（当社清酒比）※
(2) 料理にコクとうまみを与えます・・・・・うまみ成分（コハク酸）が約2倍（当社清酒比）※ ※料理のための清酒の場合
<調理効果比較イメージ >
| タカラ料理清酒 | 清酒 | 合成清酒 | 加塩料理酒 （非酒類） |
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|---|---|---|---|---|---|
| 酒税法上の定義と特徴 | 米・米こうじ・水を原料として発酵させて、こしたものなど（独自酵母による料理専用の酒質設計） | 米・米こうじ・水を原料として発酵させて、こしたものなど | アルコール・清酒・ぶどう糖等を原料として製造した酒類で、その香味、色沢等が清酒に類似するもの | アルコール分を含むが加塩することで不可飲措置し酒税法の対象外になるよう設計したもの | |
| 酒税 | 120円/L | 120円/L | 100円/L | 0円 | |
| 食塩の添加 | 無添加 | 無添加 | 無添加 | 添加 | |
| 化学調味料添加 | 不使用 | 不使用 | 使用 | 使用または 不使用 |
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| 調 理 効 果 |
肉や魚の生臭みを消す | ◎ | ○ | ○ | ○ |
| 風味・香りをよくする | ◎ | ◎ | △ | ○ | |
| コク・うまみを与える | ◎ | ○ | △ | △ | |
| 素材をやわらかくする | ○ | ○ | ○ | ○ | |
| 保存性を向上する | ○ | ○ | ○ | ○ | |
| おいしさを閉じ込める | ○ | ○ | ○ | × | |
◎非常に効果あり ○効果あり △少し効果あり ×効果なし
色が黄ばんでいる気がしますが、使っても大丈夫？
清酒は米と米こうじを主な原料として、アルコール醗酵を経て造られます。そうして造られた清酒にはさまざまな旨み成分が含まれており、その液色は、無色透明ではなくもともと少し色が付いています。そして、その清酒に含まれる様々なうまみ成分は温度や光と反応することで色が付く性質を持っています。
料理のための清酒は特にうまみ成分などが豊富な酒質であるため、光、温度の影響により液の着色が進行することがありますが、通常の保管状態であれば、品質や調理効果には全く問題ありませんので安心してお使いください。
※下記保管上の留意事項をご覧ください。
料理清酒はどうやって保存したらいいの？
タカラ料理清酒は料理をおいしくする有機酸・うまみ成分などの成分が豊富な品質です。高温で保存したり紫外線に当たると風味に影響を与えるので、できるだけ直射日光の当たらない冷暗所にて保管ください。
料理を作るとき、料理清酒を入れるタイミングは？
一番最初に入れていただくと、「生臭みを消す」「味のしみ込みをよくする」といったアルコールによる調理効果がより発揮されます。「さ+さしすせそ」と覚えてください。
※さ（酒）+さ（砂糖）し（塩）す（酢）せ（しょうゆ）そ（みそ・その他）
