?切り干し大根は水で軽くもみ洗いをして水けを絞り、水に１０分つけて戻し、水けを絞って適当な長さに切る。
?にんじん、さやえんどうは細切り、きくらげは水で戻して細切りにする。
?白ねぎは長さを半分に切り、白髪ねぎにする。
??、?をサラダ油で炒め、調味料Ａで味付けする。
?卵をほぐし調味料Ｂ、?を加えて混ぜる。サラダ油を熱したフライパンに流し入れ、木杓子で大きくかき混ぜながら半熟状にし、形を整えて平らにし、ふたをして弱火で焼く。
??を食べやすい大きさに切って器に盛り、温かい調味料Ｃのあんをかけ、?をのせる。