具だくさん卵焼きのあんかけ
材料
（４人分）
●切り干し大根…５０ｇ
●にんじん（小）…１／３本
●さやえんどう…８枚
●白ねぎ…１０ｃｍ
●きくらげ（中）…１枚
●卵…８コ
●サラダ油…適量
●調味料Ａ
（タカラ本みりん…大さじ２、タカラ「料理のための清酒」…大さじ１、しょうゆ…大さじ１ １／２）
●調味料Ｂ
（だし汁…１／２カップ、タカラ本みりん…大さじ１、塩…小さじ１／４）
●調味料Ｃ
（だし汁…１カップ、タカラ本みりん…大さじ１、薄口しょうゆ…小さじ１、塩…小さじ１／３、水溶き片栗粉…大さじ１）
作り方
①切り干し大根は水で軽くもみ洗いをして水けを絞り、水に１０分つけて戻し、水けを絞って適当な長さに切る。
②にんじん、さやえんどうは細切り、きくらげは水で戻して細切りにする。
③白ねぎは長さを半分に切り、白髪ねぎにする。
④①、②をサラダ油で炒め、調味料Ａで味付けする。
⑤卵をほぐし調味料Ｂ、④を加えて混ぜる。サラダ油を熱したフライパンに流し入れ、木杓子で大きくかき混ぜながら半熟状にし、形を整えて平らにし、ふたをして弱火で焼く。
⑥⑤を食べやすい大きさに切って器に盛り、温かい調味料Ｃのあんをかけ、③をのせる。
