(1)大粒丹波しめじは石づきを落として小房に分けておく。
(2)鶏肉は一口大より少し大きめに切り、下味をつけてよく揉みこむ。しばらく浸けてから水分をキッチンペーパーで押さえ小麦粉をはたく。
(3)白ねぎは４�p長さに切り揃えてフライパンに押さえつけるように両面焼きつけながら火を通す。
(4)フライパンに少し多めの油を引き鶏肉をキツネ色になるようにゆっくりと焼き上げ、一度取り出す。
(5)フライパンに大粒丹波しめじを入れて軽く炒め、(4)の鶏肉を戻して調味料を加えフライパンを揺らしながら中火で煮絡める。
(6)器に盛り付け黒ごまを散らす。