(1)ゆで卵は殻をむき、調味料をかけて、時々返しながら約10分おく。
(2)ほうれん草はゆでて細かく刻み、水けを絞ってサラダ油大さじ1で炒め、塩、こしょうで味つけする。
(3)鶏肉の皮を下に広げておき、(1)の卵１個と(2)のほうれん草1/4量を真ん中にのせ、両側から肉をかぶせて包み、たこ糸でしばる。残り3コも同様にして作る。
(4)フライパンを熱してサラダ油を薄くひき、(3)を入れて表面を焼きつける。
(5)塩と片栗粉を混ぜて卵白を加え、手でまとまる位の固さに練る。
(6)鶏肉のたこ糸をはずしてふきの葉で包み、4等分した(5)の生地で卵型にくるみ、200℃のオーブンで30分焼く。