(1)干しえびは水につけてもどし、水けをきって細かく刻む。
(2)白菜はゆでて粗熱をとり、細かく刻んで水けを固く絞る。
(3)ボールに牛・豚ひき肉を入れて、手で粘りが出るまで練り、(1)の干しえびと(2)の白菜を加え、調味料を加え練り混ぜる。
(4)しゅうまいの皮に(3)を大さじ1くらいずつのせて皮の四方を折り上げるようにして包む。
(5)蒸し器の底にキャベツを平たく広げて包んだしゅうまいを並べ、蒸し器にのせて、約15分蒸す。蒸したてに辛子じょうゆをつけていただく。