(1)たちうおの背びれの両側に約1cmの包丁目を入れ、左手で身をおさえ、右手で背びれを引くように小骨を取る。4切に切り調味料Aで下味をつける。
(2)蒸し器に入る皿に(1)を並べ、青ねぎのぶつ切り、土しょうがの薄切り3枚をのせ、蒸気の立った蒸し器で15分蒸す。
(3)白ねぎは6cm長さに切り芯をとり、繊維にそってせん切りにし、残りの土しょうがも細いせん切りにしてそれぞれ水にさらす。
(4)チンゲン菜は根元に切り込みを入れ、沸騰させた調味料Bで柔らかく煮る。
(5)大皿の周りに(4)のチンゲン菜をさいて並べ蒸し上がった(2)を中央に盛り、水けをきった(3)を散らす。
(6)調味料Cを熱く熱して(5)の上にかける。調味料Dを合わせて添える。

★香味野菜にみつ葉、青じそなどが使えます。