(1)青菜は塩ゆでし、5cm長さに切る。
(2)さつま揚げは4cm長さの細切りにする。
(3)鍋に煮汁を煮立て(1)、(2)、あさりを入れてさっと煮て、しばらく浸しておく。
(4)器に(3)を盛り、煮汁をはる。

★青菜の下ゆでは、煮すぎないようにさっとゆでザルに広げて手早く冷ます。油揚げやツナなどもよく合います。