(1)ハンバーグ用の玉ねぎはみじん切りにしてサラダ油で炒め、軽く塩、こしょうをして冷ます。
(2)生パン粉は牛乳でふやかす。
(3)ボウルに合挽肉、塩少々を入れてよく練り、(1)、(2)、卵、こしょうをして練り混ぜる。
(4)玉ねぎ、じゃがいも、にんじんは食べやすい大きさに切る。
(5)フライパンにサラダ油を熱し、4等分にしてまとめた（3）を両面焼く。
(6)鍋にサラダ油を熱して(4)とマッシュルームを炒め、煮汁を注いで煮立て、(5)を加えて浮いたアクを取り、火が通るまで煮こむ。
(7)バターと小麦粉をよく混ぜ合わせ、少しずつ加えながらよく混ぜ、塩、こしょうで味をととのえ器に盛り、パセリをふる。