(1)かぶは軸を落とし、底を少し切り落としてすわりをよくし、六方にむき、上部をくり抜いて熱湯でさっとゆでる。
(2)鶏ミンチをよく練り、調味料Aで味つけをしてしょうが汁を加える。
(3)にんじんは5cm長さの細切りにし、えのきだけは石づきを取ってほぐす。生しいたけは薄切りにする。
(4)三つ葉は3〜4cm長さに切る。
(5)(1)の水気を切り、くり抜いた部分の水分をふいて片栗粉をはたき、(2)を詰める。
(6)煮汁を煮立て、(5)を加えて落しぶたをして弱めの中火で15〜20分ぐらい煮る。
(7)(6)のかぶを取り出し、煮汁に(3)を加えて柔らかくなれば(4)の三つ葉を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
(8)器にかぶを盛りつけ、(7)の野菜あんをかける。