(1)ほうれん草はゆでて水気を絞り、4〜5cmの長さに切る。
(2)しめじ、えのきだけは石づきを落としてほぐす。
(3)えびはゆでて殻と尾をむき、身を半分にそいでさらに半分に切る。
(4)煮汁を煮立て(2)を入れて煮、(1)を加えてひと煮立ちさせて手早く冷ます。
(5)木綿豆腐は乾いたふきんまたは巻きすに包み、軽めの重石をして水切りをする。
(6)ごまをよくすり、(5)を金ざるなどでこしながら加え、味をととのえる。
(7)(6)に水気を絞った(4)、(3)を加えて和え、器に盛り、白炒りごまを天盛りにする。