�@小鍋に水と昆布を入れ、できれば１５分以上置く。
�Aはまぐりは洗い、しめじは石づきを取り小房に分ける。
�B�@の小鍋にはまぐりを入れて火にかける。煮立つ寸前に昆布を引き上げ、浮いたアクをすくい取る。
�Cはまぐりの口が開いたら取り出し、しめじを加えてさっと温め、塩、タカラ「料理のための清酒」で味をととのえる。
�Dお椀にはまぐり、しめじを盛り、�Cの汁を入れゆず皮をのせる。