(1)バターを室温に戻しておく。明太子は薄皮に縦長に切り込みを入れて、タカラ｢料理のための清酒｣をふりかける。包丁のみねで切込から左右に広げて明太子を取り出す。(薄皮はまな板に残る)バターと明太子を混ぜておく。
(2)熱々のおでんの大根を皿にもり(1)の明太子バターをのせる。お好みで大葉などをのせる。