八方だし

(1)鍋にタカラ本みりんを入れて煮、アルコール分を蒸発させる。
(2)本みりんと同量のしょうゆを加え、ひと煮立ちさせ、火を止める。これを冷まして保存ビンに入れ、冷蔵庫で3〜5日ねかせる。（この液を「本返し」という）
(3)使う分量の本返しをなべに入れ、作る料理に合わせてだし汁でのばし、さっとひと煮立ちさせる。