はまぐりの潮汁

(1)小鍋に水と昆布を入れ、できれば１５分以上置く。
(2)はまぐりは洗い、しめじは石づきを取り小房に分ける。
(3)(1)の小鍋にはまぐりを入れて火にかける。煮立つ寸前に昆布を引き上げ、浮いたアクをすくい取る。
(4)はまぐりの口が開いたら取り出し、しめじを加えてさっと温め、塩、タカラ「料理のための清酒」で味をととのえる。
(5)お椀にはまぐり、しめじを盛り、(4)の汁を入れゆず皮をのせる。